Friday, September 28, 2018

Baby Potatoes & Capsicum Curry

Baby potatoes are loved by all age group these days. It is nice to have for curries and even as snacks.
Here I have tried baby potatoes with capsicum which is a very good combination for curd rice and goes well with chapatis, roties, bread and most of the main dishes.


It is easy, quick and simple stir fry. Try and enjoy.
All I have used is baby potatoes, capsicum and some simple spices.
Remember that do not load your food with lots of spices. It might effect your health.
Eating boiled potatoes are always good for health. They provide energy to our body. They are filled with carbohydrates.
Let us see the recipe now :

Things Needed :

Baby Potatoes : 10
Capsicum : 2
Pepper Pods : 4 to 5
Jeera /Cumin Seeds : 1 Teasppon
Green chilly : 2
Salt : As required
Garam Masala : 1/2 Teaspoon
To Season :
Cooking Oil : 2 Tablespoons
Mustard seeds : 1/2 Teaspoon
Jeera /Cumin Seeds : 1/2 Teaspoon
Ingh/Asafoetida : A pinch
Curry Leaves : 5 to 6 leaves

Method  

1. Wash and boil potatoes and remove its skin.
2. Wash and remove the inner seeds of capsicum and cut into small pieces.
3. Dry grind pepper and jeera to powder.
4. Wash and cut green chilly into slice ( just slit).
5. Keep a big pan on the fire and heat. Put oil and mustard seeds and 1/2 Teaspoon of jeera.
6. Let mustard seeds splutter. Add slit green chilly, ingh and curry leaves. Fry it.
7. Add cut capsicum and fry till they turn slightly soft.
8. Poke baby potatoes with a knife edge slightly and make small holes.
9. Put baby potatoes to frying capsicum and stir slowly.
10. Add required salt, pepper jeera powder, garam masala powder and a pinch of turmeric powder.
11. Stir slowly and let it cook on low flame for 2 minutes. Stir in between.
12. Shift the ready baby potatoes and capsicum curry to a serving bowl and serve with the main dish.

Note :

Do not over cook potatoes. All it to cool and then remove its skin. Adding any spice is your choice. I have used MTR garam masala. Adding more oil helps the curry to be tasty. But not good for health.
Time : 20 Minutes.
Serves : 2 to 3 .

ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿ ಖಾರದ ಕಿಚಿಡಿ

ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿ ಖಾರದ ಕಿಚಿಡಿ 
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು :
ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿ : ೧ ಕಪ್
ಹೆಸರು ಬೇಳೆ : ೧/೨ ಕಪ್
ಸಾರಿನ ಪುಡಿ : ೧ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚೆ
ಹುಣಿಸೆ ರಸ : ೧ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚೆ
ಉಪ್ಪು : ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಕ್ಯಾರೆಟ್ : ೧
ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ : ೧
ಬಟಾಣಿ : ೧/೨ ಕಪ್
ತೆಂಗಿನ ತುರಿ : ೨ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚೆ ( ಬೇಕಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ )
ತುಪ್ಪ : ೨ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
ಎಣ್ಣೆ : ೧ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
ಸಾಸಿವೆ : ೧ ಸಣ್ಣ ಚಮಚ
ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ : ೧ ಸಣ್ಣ ಚಮಚ
ಇಂಗು : ಚಿಟಿಕೆ
ಅರಸಿನ ಪುಡಿ : ಚಿಟಿಕಿ
ಕರಿಬೇವು : ೮ ರಿಂದ ೧೦ ಎಲೆಗಳು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಾಗು ಹೆಸರು ಬೇಳೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಟಾಣಿ ಹಾಗು ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿ ಹದವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಈಗ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಂದ ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿ, ಹೆಸರು ಬೇಳೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಾಗು ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಗು ಬೇಕಾದಷ್ಟುನೀರು ಹಾಕಿ. ಆರಸಿನ ಸೇರಿಸಿ  ಕುಡಿಸಿ.
ಇದಕ್ಕೆ ಹುಣಿಸೆ ರಸ ಹಾಗು ಸಾರಿನ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ೨ ರಿಂದ ೩ ನಿಮಿಷ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
ಸಾಸಿವೆ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಇಂಗು, ಕರಿಬೇವಿನ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಕಿಚಿಡಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ತುಪ್ಪ ಹಾಗು ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ ಬಡಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿ ಖಾರದ ಕಿಚಿಡಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ದವಾಗಿದೆ.


ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅನ್ನ

ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅನ್ನ

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು :
ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿ ೧ ಕಪ್
ನೀರು : ೨ ಕಪ್
ತೆಂಗಿನ ತುರಿ : ೧ ಕಪ್
ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ : ೨ ರಿಂದ ೩
ಗೋಡಂಬಿ  : ೨ ರಿಂದ ೩ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
ತುಪ್ಪ : ೨ ರಿಂದ ೩ ಚಮಚ
ಸಾಸಿವೆ : ೧ ಸಣ್ಣ ಚಮಚ
ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ : ೧ ಸಣ್ಣ ಚಮಚ
ಕರಿಬೇವು : ೫ ರಿಂದ ೬ ಎಲೆಗಳು
ಉಪ್ಪು : ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ೨ ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ.
ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ೧ ಚಮಚೆ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಡಿ. ಅದು ಕರಗಿದಾಗ ಸಾಸಿವೆ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಹಾಕಿ.
ಸಾಸಿವೆ ಹೊಟ್ಟಿದ ನಂತರ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಗೇರುಬೀಜ ಸೇರಿಸಿ.
ನಂತರ ಕರಿಬೇವು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಬಾರಿ ಮೆಲ್ಲಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾದ ಸಾಮೆ ಅನ್ನ, ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಕಲೆಸಿ. ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಿರಲಿ. ಈಗ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ಉಳಿದ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಒಂದು ಬಾರಿ ಎಲ್ಲವನ್ನು ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ.
ಇದನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಮೇಲಿನಿಂದ ಬೇಕಾದಲ್ಲಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿ ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ಅನ್ನ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ದ.

ಸಾಮೆ ಪಾಯಸ


ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿ  ಪಾಯಸ :
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು :
ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿ : ೧/೨ ಕಪ್
ಬೆಲ್ಲ : ೧/೨ ಕಪ್
ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ತುರಿ : ೧ ಕಪ್
ಏಲಕ್ಕಿ ; ೬
ಗೇರು ಬೀಜ : ೧ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚೆ ( ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು)
ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ : ೨ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚೆ
ತುಪ್ಪ : ೧ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚೆ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ ಕುಡಿಯಲು ಇಡಿ.
ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ತುರಿದು ಅದನ್ನ ಮಿಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಅರೆದು ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.  ( ಎರಡು ಬಾರಿ ಅರೆದು ಹಾಲು ಹಿಂಡಿ ಬೇರೆ ಬೇರೆಯಾಗಿ ತೆಗೆದಿಡಬೇಕು).
ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಹಾಗೆಯೇ ದ್ರಾಕ್ಷಿ , ಗೆರುಬೀಜವನ್ನು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದುಕೊಲ್ಲಿ.
ಈಗ ಬೆಲ್ಲದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಸಾಮೆಗೆ ಕಾಯಿಹಾಲು ಬೆರೆಸಿ ಕುದಿಸಿ. ೨ ನಿಮಿಷ ಕುದಿದ ನಂತರ ಪಾಯಸ ಕೆಳಗಿಟ್ಟು, ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಗೇರು ಬೀಜ ಹಾಗು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಬೆರೆಸಿ.  ಸಾಮೆ ಪಾಯಸ ಸವಿಯಲು  ಸಿದ್ದವಾಗಿದೆ.

ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿ ಗೂಡಾನ್ನ

ನವರಾತ್ರಿ ಹತ್ತಿರ ಬಂದಿದೆ . ಹಬ್ಬದ ಸಂಭ್ರಮ ಒಂದೆಡೆಯಾದರೆ ಹಲವರು ಉಪವಾಸ ವೃತ ಮಾಡುವರು. ನವ ದೇವಿಯರನ್ನು ಪರಿಪರಿಯಾಗಿ ಬೇಡಿ ವರ ಪಡೆವ ವಿದಗಳು ಹಲವು.
ಬನ್ನಿ ಉಪವಾಸ ಮಾಡುವ ಭಕ್ತರಿಗಾಗಿ ನಾವು ಈ ಅಡಿಗೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ ಬಡಿಸುವ.
ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪವಾಸದಂದು ಬಳಸಿದರೆ ಮತ್ತೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಸಿರಿ ಧಾನ್ಯ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯ ಭಾಗ್ಯವನ್ನು ದಯಪಾಲಿಸುತ್ತೆ.  ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಲಿಟಲ್ ಮಿಲ್ಲೆಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವರು. ಈ ಧಾನ್ಯವು ಹಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಮೈಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆಯಲು, ತೂಕ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಕಾಯಿಯನ್ನು ತಹಬಂದಿಗೆ ತರಲು ಹಾಗು ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ ಈ ಧನ್ಯ ಸೇವನೆ ಒಳ್ಳೆಯದಾಗಿದೆ.
ಈಗ ನಾವು ಮೊದಲಿಗೆ ನವರಾತ್ರಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೇವರಿಗೆ ಪ್ರಸಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಗೂಡಾನ್ನ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನೋಡೋಣ.
ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿ ಗೂಡಾನ್ನ (ಬೆಲ್ಲದ ಅನ್ನ)


ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು :
ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿ : ೧ ಲೋಟ
ನೀರು : ೨ ಲೋಟ
ಬೆಲ್ಲ : ೧/೨ ಲೋಟ
ತುಪ್ಪ : ೧/೨ ಲೋಟ
ಹಾಲು : ೧/೨ ಲೋಟ
ಏಲಕ್ಕಿ : ೪ ರಿಂದ ೫
ಗೇರು ಬೀಜ :  ೫ ರಿಂದ ೬
ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ : ೧ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು : ಚಿಟಿಕಿ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ೧ ಲೋಟ ಹಾಲು ಮತ್ತು ೧ ಲೋಟ  ನೀರು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಕುದಿಯಲು ಇಡಿ. ಅದು ಕರಗಿ ಕುದಿಯುವಾಗ  ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಮೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಮದ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೌಟಿನಿಂದ ತಿರುವುತ್ತಿರಿ . ಅಡಿ ಹಿಡಿಯುವ ಸಾದ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬಂದಂತೆ ಅರ್ಧ ಬಾಗ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ. ತೆಂಗಿನ ತೂರಿ ಸೇರಿಸಿ. ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಏಲಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ ಬೆರೆಸಿ. ಉಳಿದ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಾತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಹಾಕಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ ದೇವರಿಗೆ ಅರ್ಪಿಸಿ, ಎಲ್ಲರಿಗು ಹಂಚಿ ತಿನ್ನಿ.

Wednesday, September 26, 2018

Mangalore Cucumber Mustard Curry / Sasive.

Mangalore Southekai/bannada southekai/ Mangalore cucumber is handy vegetable for many people like me.
We can prepare lots of yummy dishes and it is a healthy vegetable.


I have prepared Mangalore Cucumber Mustard Curry /Sasive here. Mustard seeds are used with coconut to grind thats how it is called as Sasive. 
Let us see the recipe now:
It is easy, simple, yummy and bit spicy.
No Onion or NO garlic is used in this  Mangalore Cucumber Mustard Curry/ Sasive.

Things Needed :

To Cook :
Mangalore Cucumber : 1/2 of one medium size cucumber.
To Grind :
Coconut : 1/2 Cup
Mustard seeds : 1/2 Teaspoon
Tamarind : Marble size
Ingh / Asafoetida : A pinch
To Add :
Ground Mustard - Coconut mixture
Mustard seasoning
Salt : As required
To Seasoning :
Coconut Oil : 1 Teaspoon
Mustard seeds : 1/2 Teaspoon
Curry Leaves : 5 to 6
Ingh / Asafoetida : A pinch

Method

1. Remove the outer layer and the inner part/pulp completely and cut it into small.
2. Put the pieces in water and leave it for 5 minutes. ( Any bitter in the vegetable will wash off).
3. Now pressure cook this cucumber pieces for 3 to 4 mintues and put off the fire.
4.Grate coconut and grind it with Tamarind,   3 to 4 red chilly and mustard seeds.
5. Keep cooked cucumber pieces in a pan and keep it on the fire.
6. Add required salt and put water if necessary. Add  a pinch of turmeric powder.
7. Let it boil for 2 minutes. Put ground masala and mix it well. Cook on low flame for 3 to 4 minutes.
8. Shift the curry to a serving dish. Add mustard seasoning and serve with plain /any main dishes.


Note :

Cut the cucumber pieces bit small. Do not add much water to cook. Curry should be thick to enjoy with hot plain rice and ghee. Adding curd instead of tamarind is optional. Adding more coconut helps the curry to be tasty. Use of more/less chilly is optional. Use of any other cooking oil instead of coconut oil is optional.
Time : 20 Minutes.
Serves : 2 to 3

Monday, September 24, 2018

Mattina Gulla - Avarekai Curry

Udupi Special Brinjal known as " Mattina Gulla " has its own special flavour and whatever you prepare turns out to be superb taste. This is a special variety of brinjal/ eggplant as said earlier.


There is a story behind the special nature of this Mattina Gulla and will surely write it.
I have prepared Gulla Huli/ bolu Huli or a type of curry using some special spices, which always stay in kitchen cupboard.
I have used Famous Avarekai/field beans and Mattina gulla combined together with some special spice powder which is very fresh, home prepared spice powder. 

Let us  know the story of Mattina Gulla.  
Mattina Gulla got patent these days.



Mattu/Matti is a place near Udupi/ Katpadi, in South Canara. It is about 6 to 8 Km from Udupi. The people over there, were very poor and struggling to lead a peaceful life. Once Shree Vadhiraja Swami of Sode Mutt came to visit this place, he saw the peoples' struggle and gave a handful of this Gulla /Brinjal /Eggplant seeds. He said from this seeds peoples' struggle will be reduced. As they grow the brinjal plant and it yield special variety of brinjals. So brinjals turned as famous and peoples' struggle reduced. It is all Swami Shree Krishna's daye/kindness and through the guru he could take care of His devotees and help them to lead peaceful life. Even now the first yield is given it to Lord Shree Krisha Mutt in Udupi. 
One has to eat and relish the taste of this special Mattu Gulla and then he will be able to know that what we say is 100 % true about the taste of this kind of brinjal.
No Onion or Garlic is used in this recipe. Try and enjoy this curry. It suits to all type of dishes.
Let us see the recipe Now :

Ingredients :

To Cook :
Mattu Gulla : 2 
Avarekai : 1 Cup. 250 to 300 grams. 
Methi seeds /Fenugrik seeds : 1/4 Teaspoon
To Add :
Spice Powder : 2 Tablespoons
Tamarind Pulp : 1 Tablespoons
Jaggery : 1 teaspoon
Salt : As required 
Coriander leaves : 2 to 3 Tablespoons
Coconut : 2  to 3 Tablespoons
Ginger : An inch 
Seasoning :
Cooking Oil : 1 Tablespoon
Mustard seeds : 1 Teaspoon
Jeera/Cumin Seeds : 1/2 Teaspoon
Ingh /Asafoetida : A pinch
Curry Leaves : 6 to 8 Leaves.


Method :

1. Remove the avarekai / Field beans and  wash it.  Pressure cook for 6 to 8 minutes and leave it for cooling.


2. Cut brinjals and put the pieces in a bowl of water for 5 Minutes.
3. Grate coconut, wash and cut curry leaves and coriander leaves. Soak tamarind in hot water for 5 minutes and squeeze out the pulp. Keep the pulp aside.
4. Wash and clean ginger and remove its outer layer. Wash it again and grate it.
5. Keep cooked averekai pan on the fie. Add cut brinjal and let it cook for 3 to 4 minutes./Till it gets soft. ( Do not over cook ). Add grated ginger.


6. Add little turmeric powder, tamarind pulp and required salt. Mix it well and cook for 2 minutes.
7. Add spice powder and mix it well and cook for another 2 minutes.


8. Keep a pan on the fire and heat. Add a tablespoon of oil, mustard seeds and jeera. Let it fry nicely.
9.  Add a pinch of asafoetida and curry leaves. Add this seasoning to the curry. 
10. Add a teaspoon of jaggery.
11. Mix it well and cook for another 2 minutes.
12. Put off the fire and Shift the curry to a serving dish.
13. Add cut coriander leaves and grated fresh coconut. (One Tablespoon).
14. Mix it well and Shift the ready curry to a serving dish. Top up with coriander gratings. ( Optional)


15. Serve with the main dish of your choice. Yummy curry taste best on almost all the dishes.

Note :

Do not over cook brinjals. Adding capsicum taste better. Adding garlic or onion is optional. Adding coconut grating is optional. Adding more jaggery is optional. Use of coconut oil is optional. 
Time : 30 Minutes.
Serves : 3 to 4.

How to make : Home Made Spice Powder :

Dry roast 1/4 teaspoon of methi, 1/2 teaspoon of urid dal, 2 tablespoons of coriander seeds, 4 to 5 byadagi chilly, 1/2 teaspoon of jeera/cumin seeds, 5 to 6 curry leaves and a pinch of ingh. Add a small piece of cinnamon to it. (1/2 inch). Do not fry cinnamon and 1Tbs  coconut, just add it after you shift the dry roast spices to a bowl. Let it get cool. Dry grind and turn it as powder. 
Note : Dry roast the spices one by one on low flame. 

Friday, September 21, 2018

Jaggery Karchikai

Karchi Kai /Karanji / Sweet fried Kadubu is one of the traditional dish prepared for Ganapati and Deepavali. It is one of the easy dish and can be kept for a long time ( At least a week).

Varieties of stuffing can be done according to your imagination. The outer layer is done with chiroti rava and maida. The filling/stuffing is like coconut, jaggery or sugar, dry fruits, dates and candy sugar etc.
Here I have used roasted chenna, jaggery, thin variety of semolina and little maida.
Use of ghee helps the outer layer to be crispy and crunchy.
It is easy, simple and jaggery is used instead of sugar. Chiroti rava in a al
Let us see the recipe now :

Things Needed :

For Outer Layer/Cover/Kanaka 
Chiroti Rava : 1 Cup
Maida : 1/2 Cup or little less
Ghee : 1 Tablespoon
Salt : A little
Hoorana /Stuffing
Roasted Chenna /Huri Kadale : 1/2 Cup/ 2 to 3 Tablespoons
Dry coconut : Cup
Cardamom :  5 to 6 Pods
Jaggery : 1/2 Cup (Powdered)
Oil : to Fry : 2 Cups

Method :

1. Dry grind dry coconut and keep it aside.

2. Dry grind jaggery, roasted chenna and cardamom pods nicely till powder.

3. Take a big bowl and put coconut powder, jaggery mixture and mix it well.

4. Take a big bowl, put chiroti rava/thin variety of semolina and maida/All purpose flour.


5. Add required salt, a tablespoon of ghee and mix all the ingredients nicely for 2 to 3 minutes.
6. Add water ( little by little ) and prepare the dough.
7. Kneed the dough nicely and divide the dough into small portion.


8. Roll each small portion and stuff some sweet mixture and fold the karchikai and press it at the edges. So that it does not get open while frying in oil.

9. Arrange the done karchikai in a plate or tray.

10. Keep a pan on the fire and put oil. Let it get heated.  (On low flame).
11. Put folded karchikai/karanji one by one and fry on both sides.
12.Remove it from the pan and put it on a kitchen tissue.

13. Repeat the same and prepare rest of karchikai.
14. Let it cool. Serve them with as snack.

Note : 

Do not add any water while dry grinding. No need to heat sweet mixture on the pan. Roasted chenna helps to take away the moisture. Use of more / less jggery is optional. Use of more ghee while preparing the dough helps the dough to turn crispy. Let the flame be low while frying also. It helps the kachori layer to be crunchy
Time: 30 to 40 Minutes
Serves : 15 to 20.


Tuesday, September 18, 2018

Amtekai Palya /Hog Plum Dry Curry

Amtekai/Hog plum is a savoury vegetable and is used in curries, pickles and it is added in curries instead of tamarind. I have prepared Amtekai Palya /Hog plum Dry Curry.


These Hog plums are from my sister Viji's House in Kadiyali. They have Hog Plum plant at their home. She has specially sent it for me with her son who was coming to Bangalore. 
Here I have tried Amtekai Palya which is very tasty. Hot plain rice, Amtekai Palya and a spoon of fresh home made ghee, you can imagine the tttttt taste.
I have used hog plum, home made rasam powder, roasted sesame seeds, jaggery and dry coconut./Kopra.
Let us see some benefits of eating Hog Plum in our diet.
Hog plum is rich in antioxidant properties. It is full of Vitamin C. It is rich in Iron and it helps to take care of our good blood cells./hemoglobin. It is rich in calcium and full of fiber.
Let us see the recipe now :

Things Needed :

Hog plums : 6 to 8
Rasam Powder : 2 Teaspoons
Sesame Seeds : 2 Tablespoons
Jaggery : 2 Tablespoons
Salt : As required
Coriander Leaves :  1 Tablespoon (4 to 5 sticks).
Seasoning :
Coconut Oil : 2 Tablespoons
Mustard Seeds : 1/2 Teaspoon
Urid Dal : 1/2 Teaspoon
Ingh/Asafoetida : A pinch
Curry Leaves : 6 to 8

Method :

1. Wash and cut amtekai into small piece. Keep the pod aside. You can use the pod too.
2. Grate coconut and keep it aside.

3. Keep a tava and dry roast sesame seeds till they pop up.
4. Put off the fire and shift the roasted seeds to a plate. Let it get cool.
5. Dry grind rasam powder, dry roasted sesame seeds and dry coconut till it turn powder.


6. Keep a pan on the fire and heat. Put 2 tablespoons of coconut oil.
7. Add mustard seeds, urid dal and let mustard splutter.
8. Add ingh and curry leaves. Add cut Amtekai/Hog plum.
9. Stir for a while and put a glass of water. Add jaggery and salt. Add a pinch of turmeric powder.


10. Let Amtekai cook till soft. Allow the all the moisture get disappear. Reduce the flame low.
11. Add ground coconut - spice mixture and mix it well. Let it cook for 2 minutes. Stir in between. Add cut coriander leaves.

12. Shift Amtekai Palya /Hog plum dry curry to a serving bowl. Serve with the main dish you have prepared.
Note :
You can add the pods while cooking. It is fun to chew the pods while having the food. I have used home prepared rasam/saaru powder. (Optional). Use of cooking oil is optional. Use of more/less jaggery is optional.
Time : 15 Minutes.
Serves : 2 to 3.

Quick Sweet Guli Appa

Sweet Guli Appa is any time munching food. I do prepare this Sweet Guli Appa very often and was not able to click a pic. We just love to mu...

About

author
My name is Nalini Somayaji. Teaching is my profession. Cooking is my passion. Reading, travelling, visiting new places, having fun with kids are some of the hobbies I can say. My recipes are Healthy, quick, easy and simple. Grown up being a traditional family member I love and respect Indian culture and traditions. Love classical dance and music.
Learn More →